Este Mezcal proviene del norte del estado de Guanajuato. Region ubicada en la zona de demarcacion mezcalera en la que se incluye el estado de San Luis Potosi
Tiene como característica principal estar macerado durante un periodo mínimo de 30 días
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AMARGUITOS CURADORES
A los aperitivos los dividimos en “amarguitos curadores” donde se inscriben el estafiate, la damiana, el cedrón y una raiz proveniente de las sierra gorda de los estados Guanajuato y Queretaro llamada chilcuague que tiene tal cantidad de propiedades que es objeto de investigacion en el CINVESTAV Irapuato del IPN. Por su propiedades son recomendados antes de comer o después de hacerlo en abundancia y sin medida porque ayudarán a la mejor digestión. También están los aperitivos dulces o carminativos para aquellas personas que no les guste lo amargo y son las cascarás de naranja y lima cuyas recetas de preparación son del siglo xix.
A este curado se le atribuyen en la actualidad múltiples usos medicinales, es recomendado a nivel nacional como eficaz para el tratamiento del dolor de estómago (llámense retortijones, cólicos estomacales o intestinales, jíbas, dolor e inflamación en la boca del estómago). Si se toma con moderación antes de comer previene estos males, suele ser de gran ayuda también en la cura del día después derivada de los excesos en el comer y el beber.
La raíz que al masticarla adormece la lengua y proporciona alivio al dolor de muelas y garganta. Tiene propiedades antibióticas , se le reconoce como un poderoso antimicótico, analgésico, antiséptico, anestésico, y es usado también como condimento en alimentos y bebidas, su efecto buffer o amortiguador apoya a neutralizar el pH del estómago y la cavidad bucal de manera casi instantánea controlando el reflujo, la acidez y la gastritis ligera, además la saliva promueve la secreción de endorfinas.
El Cedrón o hierba Luisa es utilizada para expulsar los gases del aparato digestivo, evitando las flatulencias y la aerofagia; ejerce una función tónico-estomacal, digestiva y tranquilizante, evitando los espasmos y la dispepsia, por lo que es útil en caso de indigestión; ayuda a combatir la halitosis o mal aliento; ayuda a relajar y tonificar los nervios, resultando de gran ayuda en casos de insomnio.
La damiana es una planta de origen mexicano a la cual se le reconocen cualidades de estimulante sexual natural, sin toxicidad. A la damiana además de su efectividad para aumentar el vigor sexual, se le reconocen también otras propiedades medicinales, es un buen tónico estimulante, refresca las funciones cerebrales, es diurética, exalta las funciones genitales y relaja el sistema nervioso
La cáscara de naranja tiene sorprendentes beneficios como antioxidante y antibacteriano; Favorece la digestión y puede ayudar en problemas de estómago e intestinales, ya que gracias a su alto contenido de fitonutrientes y flavonoides tiene grandes propiedades antiinflamatorias. La cáscara de naranja es rica en antioxidantes naturales que favorecen el buen funcionamiento del sistema inmunológico, ayuda a reducir el colesterol y para perder peso por su capacidad para favorecer la eliminación de grasas
Popularmente la cascára de esta fruta presta grandes beneficios a la salud, pues algunos investigadores mantienen que el consumo habitual de la lima puede prevenir ciertos tipos de cáncer, combate la acidez estomacal, evita accidentes cerebrovasculares, es complementaria en tratamientos contra la gota, la diabetes y fortalece el sistema inmunológico.
Este curado es una mezcla equilibrada de dos especias a saber: El clavo de olor es una hierba aromática originaria de Indonesia con muchos beneficios medicinales que la hacen apta para usos terapéuticos, además de sus reconocidos usos culinarios, se usa para aliviar náuseas, dolores de estómago, y otras dolencias. El clavo de olor posee propiedades anti-bacteriales, anestésicas, afrodisiacas, analgésicas, antiespasmódicas y estimulantes.
Por su parte, la canela es una especia procedente de la isla de Sri Lanka al sur de la India. Esta especia es una rica fuente de magnesio, hierro, calcio, fibra y vitaminas C y B1. Es efectiva para tratar la diarrea, indigestión, distensión abdominal e, incluso, es utilizada como estimulante inmunológico. La mezcla de las dos especies potencia sus propiedades.
Este curado mezcla ciruelas, uvas, arándanos y especias logrando un delicado sabor que por su nombre inspira a más de alguna persona hasta escribir pensamientos e imaginar lo deseable.
El anís estrellado, anís estrellado chino o badiana, es una especia originaria de China y Vietnam. Se ha utilizado principalmente para reducir los gases producidos en el estómago, para aliviar la indigestión, la diarrea y como diurético. Los malayos lo emplean también para los dolores de cabeza y para estimular la vitalidad.
En el curado se conjuntan la manzana, el durazno, el chabacano y algunas especias para dar lugar a una mezcla que, por su sugestivo nombre, tiene un alta demanda; sabemos de oídas que estimula la imaginación y deja un grato sabor de boca.
La menta es una hierba descongestionante, refrescante y aromática, actúa como antiespasmódico, diaforéico, digestivo, antiséptico y es ligeramente anestésico. Este mezcal, al fin de una generosa comida, ayuda a mejorar la digestión y el aliento.
El árbol de café, conocido científicamente como Coffea arabica, tiene propiedades digestivas, debido a ello estimula la realización de los procesos digestivos. La mejor forma de aprovechar esta propiedad es mediante el consumo de infusiones de café, las cuales se recomienda beber después de las comidas.
El café es altamente estimulante, por lo que su consumo es útil para situaciones muy exigentes en cuanto a lo mental, ya que estimula el sistema nervioso y permite afrontar de mejor manera esas situaciones. El mezcal curado con café selecto proviene las tierras altas de Chiapas.
El Cacao es uno de los alimentos más ricos y completos que la naturaleza nos ofrece. Sus propiedades y bondades eran bien conocidas por los antiguos pobladores de Mesoamérica que lo utilizaban como medicina y alimento energizante.
Entre los múltiples beneficios del chocolate encontramos que es antioxidante, reduce el riesgo de cáncer, disminuye los niveles de colesterol malo, alivia la depresión, previene enfermedades cardiacas, activa el pensamiento, actúa como diurético y es un suave estimulante del sistema nervioso.
Complejo fue encontrar una miel que no modificara su sabor, y el tiempo mas la experiencia nos llevó a encontrar, en la producida por el árbol del mezquite, el ingrediente para producir un curado de mezcal digno de la mejor mesa, por su delicado sabor lo definimos como un manjar. Desde tiempos antiguos la miel de mezquite es considerada como una propuesta de tratamiento natural para determinadas afecciones o enfermedades. La miel de mezquite hereda las propiedades del arbol pues el mezquite tiene fito-químicos que actúan como antidepresivos, contiene también apigenina que actúa como antialérgico, antibacterial, antiviral y antiinflamatorio. Y aunque no lo parezca, estudios realizados por especialistas plantean que la miel de mezquite tiene la propiedad de estabilizar los niveles de azúcar en los diabéticos.
Se han identificado diversas propiedades del cardamomo entre las cuales se puede decir que es útil para los problemas de digestión, puede reducir las flatulencias y la acidez estomacal. Algunas personas utilizan al cardamomo para estimular el apetito. Los antiguos egipcios mascaban semillas de cardamomo para limpiar sus dientes y ahora se sabe que elimina los gérmenes de la boca y, como consecuencia, el mal aliento.
El curado tradicional del viejo Guanajuato. Resulta de combinar una ración justa y proporcional de la raíz sagrada con un excelente mezcal de salmiana ahumado de 40∞.
Maceración del café chiapaneco con el cardamomo logrando una bebida con evocación y sabor a oriente.
En nuestra botica se cumple el objeto para el que fue creada: curar; pero no se cura cualquier cosa sino uno de los elixires del mundo originario mexicano, quizá el más puro de ellos: el mezcal
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